Sarde in saor alla moda contemporanea

Ingredienti

 

 

2 kg. sarde fresche

1 kg. cipolle bianche

Olio

Aceto di vino bianco

Prezzemolo fresco

100 g. uvetta sultanina

100 g. pinoli

300 g. farina 00

Olio per friggere

Si spadella il saor

Il saor in primo piano

Si friggono le sarde

Siamo quasi pronti

Procedimento

 

Pulire le sarde decapitandole.

Togliere la lisca centrale e lavare la sardina.

A parte scaldare l’olio e friggere le sardine delicatamente senza romperle.

Nel frattempo tagliare la cipolla bianca a julienne, quindi appassirla sulla padella con aceto di vino bianco e prezzemolo.

A cottura ultimata della cipolla aggiungere uvetta e pinoli e lasciar insaporire.

Mettere le sarde a strati alterni con cipolla condita in una terrina di ceramica, meglio se poi servirete il pesce il giorno successivo.

Servire le sarde in saor componendo nel piatto uno strato di cipolla, quindi sarde fritte ed ancora cipolla.

Cospargere d’olio extra vergine e prezzemolo, servire anche freddo il giorno successivo.

Sarde in saor in tutto il loro splendore (e sapore)