Risotto ai gamberetti, zucchine e zafferano
Ingredienti
1,5 kg riso Carnaroli
1\2 cipolla
3 l. brodo anche vegetale o di pesce
500 g. zucchine
600 g. gamberetti freschi
1 limone
1 foglia di alloro
3 \ 4 bustine di zafferano
Olio extra vergine di oliva
Prezzemolo freschissimo
Procedimento
Sbollentare i gamberetti in precedenza lavati, in acqua con limone e alloro , scolarli e spellarli .
Tritare la cipolla e rosolarla, quindi tostare il riso .
Tagliare solo la parte verde della zucchina e spadellarla velocemente con un filo di olio , mantenendola croccante .
Aprire le bustine di zafferano e scioglierlo con un po’ di brodo .
Cominciare la cottura del risotto , aggiungere metà gamberetti e metà zucchine , quindi a metà cottura lo zafferano .
Importante, sempre far bollire bene il risotto dall’inizio alla fine .
Aggiungere gli ingredienti rimasti ed ultimare la cottura .
Quando il riso è cotto , uscire dal fuoco e mantecare con olio extra vergine di oliva ed una manciata freschissima di prezzemolo.
Risotto con gamberi, zucchine e fiori di zucca : MaTeBi ha risposto:
[...] ricetta è nata da un miscuglio di idee: Risotto ai gamberetti zucchine e zafferano nel blog tuttopesce07 di Gianni, dai racconti culinari di un simpatico collega che ho conosciuto [...]
luglio 12, 2008 at 2:39 pm. Permalink.
maria ha risposto:
1,5 kg di riso e mezza cipolla? ma che proporzione è?
luglio 27, 2008 at 6:01 pm. Permalink.
lupus ha risposto:
sì anfatti…
agosto 20, 2008 at 5:47 pm. Permalink.
Panico ha risposto:
Per tostare il riso, mi sembra normale come proporzione.
settembre 26, 2009 at 11:26 am. Permalink.