Ingredienti

2 branzini di valle da chilogrammo

Sale 2 kg.

8 albumi d’uovo

3 kg.Patate

Olio \ sale

Procedimento

In una planetaria da tavolo montare assieme 4 albumi e 1 kg, di sale fino.

Pulire i branzini ed adagiarli in una teglia da forno per la cottura .

Con l’aiuto di una spatola coprire i branzini di pasta di sale , decorare , segnare attorno al perimetro del pesce ( serve per staccare meglio il sarcofago), quindi infornare.

L’impasto

“Sarcofago” pronto

20 minuti per kg. di peso di pesce.

Appena uscito dal forno

Servire in piatto di portata o meglio ancora direttamente in teglia e servire al gueridon davanti ai commensali.

Arriva il capolavoro

Pelare le patate e tagliarle a spicchio , stenderle in una teglia forata e cuocere a vapore in forno .

Condire con olio e sale e servire in pirofila come abbinamento al branzino al sale .