Tagliolini al nero di seppia con ragù di Pescatrice, pomodoro concassè e capperi

 

Ingredienti

1 kg.Farina 00

10 uova

Sale

Nero di seppia

1 kg. Rana Pescatrice

Pomodoro ramato

Aglio

Olio

Prezzemolo

Capperi di salina ( o fior di cappero )

La base del ragout (mancano i pomodorini)

Procedimento

si parte con l’impasto

si aggiunge il “nero” della seppia

In un tavolo di lavoro stendere la farina , unire le uova il sale l’olio e il nero di seppia, impastare e lasciar riposare .

 

A parte pulire la Rana Pescatrice e tagliarla a pezzetti regolari e piccoli , cuocerli in padella con olio aglio e prezzemolo , aggiungere i capperi o fior di cappero ben lavato, quindi il pomodoro concassè.

Stendere con i rulli la pasta , tagliarla a tagliolino e cuocere in abbondante acqua salata .

Scolare e spadellare con il ragu di Rana Pescatrice .

Servire ben caldo con decorazione di rosetta di pomodoro .