Salmone marinato all’aneto

Ingredienti

500 g. salmone fresco

50 g. aneto fresco

100 cl. Olio extra vergine d’oliva

4\5 limoni

Sale \ zucchero q.b.

600 g. radicchietto di campo fresco

Pane al finocchio 500 g.

marinato2.jpg

Piatto finito

salmone-marinato.jpg

Procedimento
Lavare e sviscerare il salmone, dividere le due baffe, spinarle ( togliere le spine e la lisca centrale ).

A parte montare zucchero e sale con succo di limone e olio a formare una salsa densa ( citronette ) che profumeremo con l’aneto spezzettato con le mani.

Tagliare delle fettine sottili di salmone crudo e porlo in una pirofila di ceramica, una volta terminato uno strato di salmone, irrorare con la citronette, quindi continuare a stratificare con il pesce sino a terminarlo.

 

A parte lavorare la farina con acqua sale lievito di birra e finocchietto.

Lasciar riposare per almeno 1 ora quindi formare i panini e cuocerli per caduta da 200 ° c a 180 ° c per 20 minuti .

 

Comporre il piatto con al centro il radicchietto lavato e condito con una vinaigrette ( deve formare una piccola insalatina in senso verticale).

Adagiare attorno le fettine di salmone marinato ( dopo circa  2 ore di ammollo nel succo il salmone dovrebbe essere cotto ) .

Servire con pane al finocchietto e tocchetti di burro.

 

aprile 26, 2007. Antipasti, Piatti con pesce di fiume e di valle.

4 commenti

  1. Marconato replied:

    Ho provato sostituendo il salmone con il pesce spada, ma non è venuto bene. Alessandro dice: lo spada è grasso e tende ad essere stomachevole

  2. prof piavento replied:

    Prova anche con la trota salmonata o fario il risultato è più che buono.
    marinare anche con solo succo di limone e poi condire con prezzemolo, olio sale e pepe macinato di fresco.
    condire anche con altri ingredienti con basilico fresco olio.
    ciao gianni

  3. vittorio replied:

    scusami ma che vino mi consigli con questo piatto???? ciao

  4. Graziella replied:

    very good thanks

Lascia un commento

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

Trackback URI

%d blogger cliccano Mi Piace per questo: