Salmone marinato all’aneto

Ingredienti

500 g. salmone fresco

50 g. aneto fresco

100 cl. Olio extra vergine d’oliva

4\5 limoni

Sale \ zucchero q.b.

600 g. radicchietto di campo fresco

Pane al finocchio 500 g.

Piatto finito

Procedimento
Lavare e sviscerare il salmone, dividere le due baffe, spinarle ( togliere le spine e la lisca centrale ).

A parte montare zucchero e sale con succo di limone e olio a formare una salsa densa ( citronette ) che profumeremo con l’aneto spezzettato con le mani.

Tagliare delle fettine sottili di salmone crudo e porlo in una pirofila di ceramica, una volta terminato uno strato di salmone, irrorare con la citronette, quindi continuare a stratificare con il pesce sino a terminarlo.

 

A parte lavorare la farina con acqua sale lievito di birra e finocchietto.

Lasciar riposare per almeno 1 ora quindi formare i panini e cuocerli per caduta da 200 ° c a 180 ° c per 20 minuti .

 

Comporre il piatto con al centro il radicchietto lavato e condito con una vinaigrette ( deve formare una piccola insalatina in senso verticale).

Adagiare attorno le fettine di salmone marinato ( dopo circa  2 ore di ammollo nel succo il salmone dovrebbe essere cotto ) .

Servire con pane al finocchietto e tocchetti di burro.

 

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