Coppetta di alici marinate con purea di melanzane alla ricotta vaccina

Ingredienti

 

800 g. alici freschissime

4 limoni

Olio extra vergine d’oliva

1 kg. melanzana

Farina q.b.

Origano q.b.

Ricotta vaccina 400 g.

 

Si prepara il tortino

si-monta-il-tortino-di-alici.jpg

Il tortino viene versato

si-sforna-il-tortino.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si discute sulla qualità del prodotto

tortini-montati.jpg

Procedimento

 

 

Pulire e lavare le alici.

Togliere la testa e pulire le interiora, levare la lisca centrale, quindi stendere il filetto di alice in una terrina di ceramica.

Versare il succo di limone e l’olio per far cuocere attraverso marinatura le alici.

A parte spellare la melanzana, tagliarla a pezzi e passarla in farina 00 e origano, friggerla e frullarla, salare.

Adagiare in una coppetta di vetro le alici lasciando verso l’esterno la pelle.

Farcire all’interno della coppetta con la melanzana e la ricotta ( precedentemente amalgamate e condite).

Tagliuzzare la pelle delle melanzane a striscioline finissime e friggerle in olio abbondante.

Servire la coppetta facendo fuoriuscire alici e melanzana al centro del piatto ( con le pelle rivolta verso l’esterno), quindi nappare con olio extra vergine di oliva e ritagli di buccia di melanzana fritti .

 Abbinare alla coppetta delle fettine di pane al sesamo.

 

Tortino impiattato a dovere

tortino-impiattato.jpg

aprile 29, 2007. Antipasti, Piatti con pesce azzurro.

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