St. Jaques su crostino di pane al pomodoro tostato e burro d’arancia con filangè di zucchine e zesta d’arancio

Ingredienti

 

 

15 cappe sante

300 g. zucchine

3 arance ( con buccia spessa)

15 crostini di pane ( in cassetta o carrè tostato)

300 g. burro

Sale

La “capasanta” a saltare con il succo d’arancia

noce-di-capasanta-in-padella.jpg

Procedimento

 

 

Pulire le Jaques dalla conchiglia, togliere le barbe e volendo anche la parte nera, quindi staccare il frutto dalla conchiglia e scolare bene.

A parte tagliare con un coppa pasta un disco di pane carrè , tostarlo in forno con un filo di olio e sale .

Sbucciare le arance e tagliare la buccia a fettine sottili, quindi sbollentarle per togliere l’acidità.

Ammorbidire il burro e condirlo con succo d’arancia , sale .

Spellare la zucchina e tagliare la buccia, quindi tagliare la stessa a fettine sottili , quindi passarle in padella con un filo di olio.

Adagiare il pane al centro del piatto, stendere sopra il frutto della cappa santa ( in precedenza passato in padella con succo d’arancio e sale , se si vuole si può anche scaloppare ).

Decorare il piatto con il filangè di zucchine, quindi con fiocchi di burro all’arancio e fettine di pane al pomodoro.

“corallo” in marinatura

corallo-in-marinatura.jpg

(…..)

Si impiatta

si-montano-le-capesante.jpg

Finito ed impiattato

capasanta-finita-ed-impiattata-con-crostino.jpg

aprile 29, 2007. Antipasti, Piatti com crostacei.

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