Gelato al cetriolo e limone in salsa di fragole

Ingredienti

 

2 kg. cetrioli

150 g. zucchero

200 g. acqua

Succo di 2 limoni

4 albumi d’uovo

300 g. fragole

300 g. zucchero

600ml succo di limone

200 g. zucchero

3 albumi

Aceto balsamico 200 g.

Caramello in cottura

caramello.jpg

… tirati a mano uno ad uno, con manualità e pazienza

decor-gelato.jpg

La base

base-del-gelato.jpg

Procedimento

 

 

Sbucciare i cetrioli, mantenere le bucce e tagliarle a filangè sottilissime.

Frullare i cetrioli, mentre a parte poniamo a bollire acqua e zucchero a 121 ° c.

Unire il cetriolo frullato con lo sciroppo di zucchero, versare nella gelatiera, mantecare ed unire il succo di limone, quindi gli albumi, montare e togliere il gelato quando è pronto.

Cuocere dello zucchero con l’acqua a formare dello sciroppo denso. Immergere il filangè di cetriolo a candire il tutto.

Sciogliere lo zucchero con acqua ( 400 g. ) a formare uno sciroppo denso , aggiungere il succo di limone e mettere in gelatiera . A metà lavorazione  ( 10 min.) unire gli albumi, mantenere il gelato al limone in apposito contenitore in abbattitore.

A parte cuocere le fragole in un pentolino con lo zucchero senza frullare, ma lasciando che le fragole si sfaldino per effetto della bollitura.

Servire il gelato al cetriolo in una coppetta con salsa alle fragole, volendo si può decorare con alcune gocce d’aceto balsamico ridotte al fuoco.Gelato pronto

gelato-da-mangiareo.jpg

aprile 30, 2007. Dessert.

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