Fiore di patata con gamberone e radicchio di Treviso in insalata composta

Ingredienti

2 kg. patate

45 gamberoni anche cong. Ottima qualità

2 kg. radicchio di Treviso

Olio

Sale \ pepe

Succo di 1 limone

100 g. pane grattugiato

Prezzemolo fresco

Aceto balsamico

Cozze e vongole

fiori-cotti.jpg

Procedimento

Lavare e aprire le cozze e le vongole anche assieme , mantenere le conchiglie più belle della cozza per la decorazione del piatto .

Pulire le patate e lasciarle in acqua corrente per togliere l’amido.

Pulire i gamberoni ed aprirli con un coltellino dalla parte della testa per togliere lo stomaco ed inarcarli.

Riempire le cozze più belle con le vongole, quindi condire con olio pane grattugiato, succo di limone e gratinare in forno a 190 ° c.

Tagliare con l’aiuto dell’affettatrice delle fettine sottili di patate, stenderle in una teglia da forno con carta da forno , a formare dei dischi . Adagiare i gamberoni aperti e condire con olio sale e pepe, infornare per 10 minuti a 190 ° c.

Servire al centro del piatto con decorazione di cozza farcita e gratinata , ed una insalatina composta di radicchio di Treviso aromatizzato all’aceto balsamico .

il-fiore-a-tavola.jpg

maggio 5, 2007. Piatti com crostacei, Secondi piatti.

2 commenti

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