Chi siamo e cosa facciamo e perchè lo facciamo
Questo blog è la memoria storico-gastronomica del corso amatoriale di “cucina tutto-pesce” organizzato dall’Istituto Alberghiero di Treviso M. Alberini.
Il nostro maestro è Alessandro Piavento e le ricette qui descritte sono sue.
Per prendere visione delle ricette che sono oggetto del nostro corso, clicca una delle categoria che puoi veder qui a destra.
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Tutti possono, comunque, prendere visione dei contenuti del blog stesso.
Il programma del nostro corso ci porta a conoscere 6 menù, ognuno fatto da 2 antipasti, un primo, un secondo ed un dessert.
Questi i 6 menù:
Menu 1 pesce di fiume e valle
Salmone marinato all’aneto su letto di radicchietto di campo e crostini di pane al finocchietto
Rotolino di pesce trota salmonata agli spinaci e ridotto di fumetto al profumo di aceto balsamico
Crema di salmone di valle con tortino d’orzo perlato al profumo di aglio e prezzemolo
Filetto di trota fario in crosta di sfoglia e julienne di verdure in agrodolce
Sorbetto all’arancia al profumo di cannella
Menu 2 pesce azzurro
Coppetta di alici marinate ali limone con purea di melanzane alla ricotta vaccina e crostini di pane al sesamo
Sarde in saor alla moda contemporanea cipolla in agrodolce uvetta e pinoli
Spaghetti alla chitarra di semola di grano duro con sarde al finocchietto e pomodorini di collina e capperi
Tagliata di tonno al sesamo su letto di radicchio di Treviso all’aceto balsamico
Charlotte di Spagna con gelato al limone e zeste candite
Menu 3 crostacei
St.jaques su crostino di pane tostato e burro d’arancia con filangè di zucchine e zesta d’arancio ( pane al pomodoro )
Crema di zucca con gamberoni al lardo di colonnata e olio al basilico
Spaghetti all’astice in salsa di pomodoro ciliegino e peperoncino
Astice in salsa americana con patate spicchio al vapore
Gelato al cetriolo e limone in salsa di fragole
Menu 4 crostacei e mitili
Gamberoni all’agro su letto di verdurine sautè e salsa al curry (pane alla zucca)
St.Jaques al forno con pomodoro ciliegino prezzemolo e burro fuso \ olio
Risotto ai gamberetti zucchine e zafferano
Fiore di patata con gamberone e radicchio di Treviso in insalata composta
Tortino al cioccolato con salsa vaniglia
Menu 5 pesce di mare
Insalata di Piovra seppioline frutti di mare al sedano bianco
( pane comune )
Pesce Persico marinato al limone e peperoncino dolce
Zuppa di pesce all’Adriatica con crostini di pane al burro
Dentice al forno in bellavista con verdurine di cottura
Gelato ai fichi salsa vaniglia
Menu 6 menu di gala finale
Cocktail di gamberetti con salsa rosa e lattuga filangè
Canestrelli in guazzetto su letto di polentina bianco perla
Tagliolini al nero di seppia con ragu di Pescatrice pomodoro concassè e capperi di Salina
Branzino di Valle in crosta di sale con patate spicchio al vapore
Crema catalana classica
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