Chi siamo e cosa facciamo e perchè lo facciamo

Questo blog è la memoria storico-gastronomica del corso amatoriale di “cucina tutto-pesce” organizzato dall’Istituto Alberghiero di Treviso M. Alberini.

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Il nostro maestro è Alessandro Piavento e le ricette qui descritte sono sue.

Per prendere visione delle ricette che sono oggetto del nostro corso, clicca una delle categoria che puoi veder qui a destra.

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Tutti possono, comunque, prendere visione dei contenuti del blog stesso.

Il programma del nostro corso ci porta a conoscere 6 menù, ognuno fatto da 2 antipasti, un primo, un secondo ed un dessert.

Questi i 6 menù:

Menu 1 pesce di fiume e valle

Salmone marinato all’aneto su letto di radicchietto di campo e crostini di pane al finocchietto

Rotolino di pesce trota salmonata agli spinaci e ridotto di fumetto al profumo di aceto balsamico

Crema di salmone di valle con tortino d’orzo perlato al profumo di aglio e prezzemolo

Filetto di trota fario in crosta di sfoglia e julienne di verdure in agrodolce

Sorbetto all’arancia al profumo di cannella

Menu 2 pesce azzurro

Coppetta di alici marinate ali limone con purea di melanzane alla ricotta vaccina e crostini di pane al sesamo

Sarde in saor alla moda contemporanea cipolla in agrodolce uvetta e pinoli

Spaghetti alla chitarra di semola di grano duro con sarde al finocchietto e pomodorini di collina e capperi

Tagliata di tonno al sesamo su letto di radicchio di Treviso all’aceto balsamico

Charlotte di Spagna con gelato al limone e zeste candite

Menu 3 crostacei

St.jaques su crostino di pane tostato e burro d’arancia con filangè di zucchine e zesta d’arancio ( pane al pomodoro )

Crema di zucca con gamberoni al lardo di colonnata e olio al basilico

Spaghetti all’astice in salsa di pomodoro ciliegino e peperoncino

Astice in salsa americana con patate spicchio al vapore

Gelato al cetriolo e limone in salsa di fragole

Menu 4 crostacei e mitili

Gamberoni all’agro su letto di verdurine sautè e salsa al curry (pane alla zucca)

St.Jaques al forno con pomodoro ciliegino prezzemolo e burro fuso \ olio

Risotto ai gamberetti zucchine e zafferano

Fiore di patata con gamberone e radicchio di Treviso in insalata composta

Tortino al cioccolato con salsa vaniglia

Menu 5 pesce di mare

Insalata di Piovra seppioline frutti di mare al sedano bianco

( pane comune )

Pesce Persico marinato al limone e peperoncino dolce

Zuppa di pesce all’Adriatica con crostini di pane al burro

Dentice al forno in bellavista con verdurine di cottura

Gelato ai fichi salsa vaniglia

Menu 6 menu di gala finale

Cocktail di gamberetti con salsa rosa e lattuga filangè

Canestrelli in guazzetto su letto di polentina bianco perla

Tagliolini al nero di seppia con ragu di Pescatrice pomodoro concassè e capperi di Salina

Branzino di Valle  in crosta di sale con patate spicchio al vapore

Crema catalana classica  

 

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